a级毛片毛片免费观看久-午夜射精日本三级-国产精品亚洲lv粉色-欧美巨大黑人极品精男

企事業單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
專業經營食堂承包、快餐配送等團膳服務

全國綠色餐飲企業 團膳行業十大影響力品牌

全國咨詢服務熱線

020-84637116

133 0222 5736

食堂資訊
當前位置: 旺記首頁 >> 團膳百科 >>  食堂資訊

精細化管理企業食堂幾大要點 高效能降耗減少損失

發布時間:2019-03-05 09:00:48 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

精細化管理的核心就是一個“細”字,它的特點就是重細節、重具體、重過程、重落實、重質量、重效果,在每一個細節上精益求精。不管是管理企業,還是管理食堂,一個完善的規整制度是很有必要存在的。通過對食堂員工的嚴格管理,提高食堂的衛生質量和服務質量,為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。

食堂管理的幾大要點

眾所周知,做餐飲業一定會涉及到食品原材料的庫存管理問題,如果管理不當,很多食品原材料的品質就會下降,甚至會超過保質期,對食堂造成巨大的損失。所以,對庫存產品進行有效的管理尤為重要,而“先進先出”法則就是解決食品原材料品質下降、超過保質期的有效方法。

食堂庫存按照儲存條件分類,可分為干藏庫房、冷藏庫房和冷凍庫房。 1、食堂的干藏庫房主要儲備的是米、面、油,各種食品包裝(打包盒、餐巾紙、一次性餐筷等)、各種調料等。
2、食堂的冷藏庫房主要儲存的是各種新鮮蔬菜瓜果、各種使用中的調料(膏劑、粉劑、醬汁、油等)、待用的米面、制備的 餡料等。


3、食堂的冷凍庫房主要儲存的是各種肉制品(成品、半成品)、豬肉、牛肉、雞肉、海鮮等。

食堂庫房管理

我們一定要明確食堂庫房儲存食品原材料的目的,保證食堂正常銷售,為賣而存。也就是為了讓食堂的產品能均衡地、正常地售賣,滿足顧客的消費需求。因此,我們要進行有效的庫存管理,這就需要我們將食品原材料采購活動與食堂的產 品銷售有機地結合起來。

而“先進先出”(First In First Out,FIFO)是儲存管理的一個原則,是保證每一個被儲物的儲存期限不會太長。而且食堂所需的各項原材料都有一定的保質期(或長或短),如果不按照先進先出的原則操作,就很有可能超過保質期,只能廢棄了。

在實際操作過程中,我們需要先編排好原材料的入庫時間,在出庫投入使用時按照先入庫先出庫的原則進行就可以了。而在具體的操作過程中,需要我們將各項原材料有規劃地存放,隨時都能很清楚、很便捷地找到各個入庫時期的原材料。

同時,食堂庫存管理人員需要定期檢查照看食物原材料的情況,比如查看冷藏設備的溫度,各批食材的數量,剩余食材的產能等,以便我們及時處理廢棄食材,增添新鮮食材,保證食堂出品品質和數量的穩定。 此外,為了更有效率地管理食堂原材料庫存,還可借助專業食堂庫存管理軟件,以期加快臨保期原材料的周轉、減少倉儲 的人力消耗。

貯存食品原材料在遵循先進先出的原則基礎上,要注意分類、標記、分架、隔墻、離地存放(干藏庫房也不能靠墻靠地>5cm),半成品存放的容器也要符合食品安全要求。不同區域設有明顯的標識,并標注好相關的內容,比如原物料的名稱、 保質期、管理人、供貨人及其電話等。

要做好精細化企業食堂管理,可以從以下幾大要點著手

1、嚴把食品質量關,確保飲食安全衛生。

運作過程中,我們始終把食品安全作為第一責任,從原材料的采購、保管、加工、食品留樣、剩餐存放、設施消毒,到員工健康檢查、健康證辦理,都能做到層層把關,全程監督,確保食品安全工作萬無一失。在食品原料方面,建立了食品安全責任制,按照《食品衛生“五四”制》要求,嚴把采購關、驗收儲存關、加工關,對蔬菜、肉、禽、魚、水果在洗凈的基礎上,進行再次消毒和農藥殘留的降解,確保用餐健康、安全,同時,建立了食品留驗、消毒制度,保證了食品監督不留死角,通過嚴格的管控,沒有發生任何食品安全問題,職工普遍反映良好。

2、嚴把成本控制關,杜絕浪費問題發生。

食堂管理是一項復雜的系統性工程,只有控制好成本,減少了損失浪費,食堂餐品的品質才能不斷提升。為此,我們從運作開始就不斷強化員工的勤儉節約意識,從細節抓起,注重抓好生產過程中每個環節的標準化作業,嚴控原材料和易耗品等物資浪費、損失,有效降低了能耗成本,同時,我們對每天的就餐人員進行科學測算,基本做到了既能滿足就餐職工飯菜量足,又能控制因人員少造成的飯菜剩余過多引起的不必要浪費。通過完善制度、嚴格核算,加強監督,有效地控制了采購成本,實現了保障效益最大化。

3、嚴格經費核算關,保證了財務管理正規。

在管理中,始終加強財務核算,做到了日清月結,賬目清楚。

上一篇:食堂管理六大要點 為企業解決后勤之憂

下一篇:總結五大思路全方位提高企業食堂管理工作

分享到:

聯系電話:

020-84637116

地址:廣州市番禺區卓越路3號(清河市場旁邊八月八配送中心)

© 2018 廣州市旺記飲食管理有限公司 http://www.park-tj.com/ 版權所有 粵ICP備17000724號-1 QQ對話

主站蜘蛛池模板: 久久久久久久综合色一本| 无码内射成人免费喷射| 大屁股熟女一区二区三区| 熟女少妇内射日韩亚洲| 国产精品成人va在线观看| 国内老熟妇对白xxxxhd| 真实国产乱啪福利露脸| 亚洲深深色噜噜狠狠爱网站| 无码熟妇人妻av在线电影| 丰满多毛的大隂户视频| 好吊妞视频这里有精品| 亚欧色一区w666天堂| 亚洲日韩av无码一区二区三区人| 含羞草一卡2卡3卡4卡| 亚洲av永久无码精品国产精品 | 成视频年人黄网站免费视频| 亚洲精品无码不卡| 国产熟女高潮视频| 永久免费av无码网站国产| 7777久久亚洲中文字幕| 国产又黄又大又粗视频| 亚洲人成影院在线无码按摩店| 国产精品精华液网站| 亚洲狠狠婷婷综合久久久久| 日韩人妻精品一区二区三区视频 | 公与淑婷厨房猛烈进出视频| 牛鞭伸入女人下身的真视频| 久久综合狠狠色综合伊人| 亚洲av无码日韩av无码导航| 色伦专区97中文字幕| 亚洲av无码一区东京热久久| 全黄h全肉边做边吃奶| 人妻少妇精品专区性色av| 久久综合狠狠综合久久综合88| 99久久免费国产精品| 久久久久久久综合色一本| 美女内射视频www网站午夜| 亚洲欲色欲香天天综合网| 日韩精品人成在线播放| 摸进她的内裤里疯狂揉她动视频| 久久9精品区-无套内射无码|